Dal campo all’etichetta, esercizi di filiera corta: Birra
di Donato Ferrucci, Claudia Giovannelli
E’ la volta di un prodotto abbastanza in auge al momento: la birra. Denominata, si perdoni il termine, “agricola”, il prodotto è oggetto di interesse da parte delle aziende in quanto incluso nell’elenco dei beni afferenti alle attività connesse, come definite dall’art. 2135 del Codice Civile e trattate all’articolo 32, comma 2, lettera c), del testo unico delle imposte sui redditi. L’elenco appena citato, è stato oggetto di recente revisione con Decreto Min. Economia e Finanze del 5/08/2010, mediante il quale è stata inserita l’attività di produzione della birra. In pratica il prodotto Birra rientra a pieno titolo tra i beni connessi all’attività agricola e la cui produzione mantiene l’impresa in una fiscalità agevolata tipica del sistema rurale, con imposte di entità correlata ai redditi agrari (risultante dalle pozioni catastali), e non definite da un reddito d’impresa determinato per via analitica. Nella realizzazione del prodotto vanno però mantenuti alcuni requisiti basilari affinché il bene rientri nel regime produttivo, e fiscale, di tipo agricolo: prevalenza e attinenza (1).
Nel caso della birra avremo delle norme di tipo orizzontale (valide per i prodotti alimentari in via generale) e verticale (specifiche per la categoria).
Descrizione:
Si realizza quindi della birra con una quota prevalente di frumento tenero oppure orzo, fornito dall’azienda. Per la produzione ci si avvale di un laboratorio esterno. Le tipologie considerate sono due: prodotto standard e prodotto biologico. Si rende quindi necessario:
– Predisposizione di un locale atto ad ospitare il deposito del prodotto confezionato, nel rispetto del regolamento (CE) 852/2004.
– E’ consigliabile ed opportuno richiedere ulteriori informazioni alla ASL di competenza territoriale ed a tecnici qualificati.
– Messa a norma e verifica di conformità della struttura, per quanto attiene i requisiti catastali, di agibilità, degli impianti elettrici, di destinazione d’uso dell’immobile.
– Predisposizione, mediante supporto di un tecnico qualificato, di un piano per l’autocontrollo dei rischi igienico sanitari per la fase svolta dall’azienda.
– Predisposizione, mediante supporto di un tecnico qualificato, di un manuale per la rintracciabilità, conforme ai requisiti espressi dal Reg. (CE) 178/2002.
– Presentazione di “Segnalazione certificata di inizio attività” presso il comune di competenza, per le operazioni nello specifico effettuate, ai fini dell’ottemperanza alle regole igienico sanitarie.
– Comunicazione di inizio attività al comune ai fini della vendita diretta dei prodotti (se esercitata in locale chiuso).
– Formulazione legale di una etichetta da apporre sul prodotto, che tenga conto dell’organizzazione del processo, in termini di materie e siti di produzione.
Nota. (1) la fiscalità delle attività connesse sarà a breve oggetto di un articolo specifico in corso di elaborazione.
Claudia Giovannelli, laureata in “Scienze Zootecniche e Sanità degli Alimenti di Origine Animale” presso l’Università di Medicina Veterinaria di Bari. Laureanda in “Scienze Agrarie ed Ambientali” presso la Facoltà di Agraria di Viterbo. E-mail: claudia-giovannelli@libero.it
Donato Ferrucci, Dottore agronomo libero professionista, riveste attualmente l’incarico di Responsabile di Bioagricert Lazio e di Cultore della materia presso la cattedra di Gestione e Comunicazione d’Impresa” – Facoltà di Scienze della Comunicazione, Università degli Studi della Tuscia. E-mail: donatoferrucci@alice.it
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