Dal campo all’etichetta, esercizi di filiera corta: Nocciole

di Do­na­to Fer­ruc­ci

L’e­sem­pio trat­ta­to ri­guar­da un par­ti­co­la­re ti­po­lo­gia di pro­dot­to or­to­frut­ti­co­lo: le noc­cio­le. Si ipo­tiz­za che que­ste siano la­vo­ra­te pres­so terzi e com­mer­cia­liz­za­te dopo l’o­pe­ra­zio­ne di sgu­scia­tu­ra, to­sta­tu­ra, ca­li­bro e con­fe­zio­na­men­to.
Si trat­ta di un pro­dot­to che, come già in­di­ca­to in pre­ce­den­ti ar­ti­co­li per altre ti­po­lo­gie, non è sog­get­to a norme co­mu­ni­ta­rie spe­ci­fi­che ma solo di tipo ge­ne­ra­le.
Que­ste pos­so­no es­se­re com­mer­cia­liz­za­te se di “qua­li­tà sana, leale e mer­can­ti­le”, se è in­di­ca­to il paese di ori­gi­ne e se sono ri­spet­ta­ti una serie di pa­ra­me­tri di tipo ge­ne­ra­le come di se­gui­to elen­ca­ti in sin­te­si. I pro­dot­ti de­vo­no ri­sul­ta­re:

• in­te­ri;
• sani; sono esclu­si i pro­dot­ti af­fet­ti da mar­ciu­me o che pre­sen­ti­no al­te­ra­zio­ni tali da ren­der­li ina­dat­ti al con­su­mo;
• pu­li­ti, pra­ti­ca­men­te privi di so­stan­ze estra­nee vi­si­bi­li;
• pra­ti­ca­men­te privi di pa­ras­si­ti;
• pra­ti­ca­men­te esen­ti da danni pro­vo­ca­ti da at­tac­chi di pa­ras­si­ti;
• privi di umi­di­tà ester­na anor­ma­le;
• privi di odore e/o sa­po­re estra­nei.

Il loro stato deve es­se­re tale da con­sen­ti­re:

• il tra­spor­to e le ope­ra­zio­ni con­nes­se,
• l’ar­ri­vo al luogo di de­sti­na­zio­ne in con­di­zio­ni sod­di­sfa­cen­ti.

Noc­cio­le Bio­lo­g­i­che

Il per­cor­so pre­ve­de:

• Pre­di­spo­si­zio­ne di un lo­ca­le atto ad ospi­ta­re al de­po­si­to del pro­dot­to fi­ni­to, nel ri­spet­to del re­go­la­men­to (CE) 852/2004 per le parti at­ti­nen­ti;
• Messa a norma e ve­ri­fi­ca di con­for­mi­tà della strut­tu­ra adi­bi­ta al de­po­si­to (per quan­to at­tie­ne i re­qui­si­ti ca­ta­sta­li, di agi­bi­li­tà, di even­tua­le ap­prov­vi­gio­na­men­to idri­co, degli im­pian­ti elet­tri­ci, di de­sti­na­zio­ne d’uso del­l’im­mo­bi­le).
• Pre­di­spo­si­zio­ne, di un piano per l’au­to­con­trol­lo dei ri­schi igie­ni­co sa­ni­ta­ri li­mi­ta­to alla sola pare di ge­stio­ne del de­po­si­to.
• Pre­di­spo­si­zio­ne, di una pro­ce­du­ra/ma­nua­le per la rin­trac­cia­bi­li­tà, con­for­me ai re­qui­si­ti espres­si dal Reg. (CE) 178/2002.
• Pre­sen­ta­zio­ne di “Se­gna­la­zio­ne cer­ti­fi­ca­ta di ini­zio at­ti­vi­tà” pres­so il co­mu­ne di com­pe­ten­za, per le ope­ra­zio­ni nello spe­ci­fi­co ef­fet­tua­te, ai fini del­l’ot­tem­pe­ran­za alle re­go­le igie­ni­co sa­ni­ta­rie. La se­gna­la­zio­ne (SCIA) va pre­sen­ta­ta su mo­du­li­sti­ca re­gio­na­le pres­so lo spor­tel­lo at­ti­vi­tà pro­dut­ti­ve del co­mu­ne (SUAP).
• Co­mu­ni­ca­zio­ne di ini­zio at­ti­vi­tà al co­mu­ne ai fini della ven­di­ta di­ret­ta dei pro­dot­ti (se eser­ci­ta­ta in lo­ca­le chiu­so);
• For­mu­la­zio­ne le­ga­le di una eti­chet­ta da ap­por­re sul pro­dot­to, che tenga conto del­l’or­ga­niz­za­zio­ne del pro­ces­so, in ter­mi­ni di ma­te­rie e siti di pro­du­zio­ne.

Ai pre­ce­den­ti punti, per il pro­dot­to bio­lo­g­i­co, si ag­giun­ge che:

• La rea­liz­za­zio­ne deve av­ve­ni­re pres­so una ditta as­sog­get­ta­ta al si­ste­ma di con­trol­lo delle pro­du­zio­ni bio­lo­g­i­che. Oc­cor­re quin­di ac­qui­si­re un do­cu­men­to a ga­ran­zia l’in­scri­zio­ne del con­to­ter­zi­sta e che può es­se­re ri­la­scia­to solo da un ente di cer­ti­fi­ca­zio­ne au­to­riz­za­to dal Mi­ni­ste­ro com­pe­ten­te (at­te­sta­to, cer­ti­fi­ca­to od altro do­cu­men­to in corso di va­li­di­tà).
• E’ inol­tre op­por­tu­na la de­fi­ni­zio­ne di una scrit­tu­ra pri­va­ta nella quale, l’o­pe­ra­to­re che ef­fet­tua il con­to­ter­zi­smo, si im­pe­gna a la­vo­ra­re i pro­dot­ti se­con­do quan­to pre­vi­sto dal Reg. (CE) 834/07 (di­sci­pli­na del me­to­do di pro­du­zio­ne bio­lo­g­i­co, la­vo­ra­zio­ni se­pa­ra­te nel tempo o nello spa­zio).

Do­na­to Fer­ruc­ci, Dot­to­re agro­no­mo li­be­ro pro­fes­sio­ni­sta, ri­ve­ste at­tual­men­te l’in­ca­ri­co di Re­spon­sa­bi­le di Bioa­gr­i­cert Lazio e di Cul­to­re della ma­te­ria pres­so la cat­te­dra di Ge­stio­ne e Co­mu­ni­ca­zio­ne d’Im­pre­sa” – Fa­col­tà di Scien­ze della Co­mu­ni­ca­zio­ne, Uni­ver­si­tà degli Studi della Tu­scia. E-mail: do­na­to­fer­ruc­ci@​alice.​it

La col­ti­va­zio­ne del noce Nuovi cri­te­ri di im­pian­ti e ge­stio­ne del suolo per pro­du­zio­ni di qua­li­tà Eda­gri­co­le Tutti gli aspet­ti le­ga­ti alla col­ti­va­zio­ne, le nuove tec­ni­che di al­le­va­men­to e po­ta­tu­ra, la ge­stio­ne del suolo e la rac­col­ta mec­ca­ni­ca… Ac­qui­sta on­li­ne >>>