Importanza dell’alimentazione in particolare nella specie bovina

di Giu­sep­pe Ac­co­man­do

In­dub­bia­men­te dei pro­ble­mi zoo­tec­ni­ci, re­la­ti­va­men­te al ca­rat­te­re latte, l’a­li­men­ta­zio­ne ha un ruolo di pri­ma­ria im­por­tan­za.  Nei bo­vi­ni è stato ac­cer­ta­to che essa in­flui­sce sulla ma­ni­fe­sta­zio­ne del ca­rat­te­re per circa il 90%; in­fat­ti, l’ac­qui­sto di sog­get­ti di ele­va­to va­lo­re ge­ne­ti­co rap­pre­sen­ta uno spre­co se que­sti ani­ma­li non ven­go­no posti nelle mi­glio­ri con­di­zio­ni di al­le­va­men­to e in par­ti­co­la­re, se non ven­go­no ali­men­ta­ti in modo ra­zio­na­le.  Ali­men­ta­zio­ne in­te­sa non solo come quan­ti­ta­ti­vo di ali­men­ti da som­mi­ni­stra­re, loro com­po­si­zio­ne chi­mi­ca, ma anche le mo­da­li­tà di som­mi­ni­stra­zio­ne e lo stato fi­si­co degli ali­men­ti.  Gli er­ro­ri ali­men­ta­ri si ri­per­cuo­to­no non sol­tan­to sulla pro­dut­ti­vi­tà ma anche sulla sa­lu­te dei sog­get­ti al­le­va­ti e con­se­guen­te­men­te sul­l’e­co­no­mia azien­da­le. La bo­vi­na da latte rea­gi­sce ra­pi­da­men­te ad un er­ro­re ali­men­ta­re come ad esem­pio una in­suf­fi­cien­te ra­zio­ne, per­tan­to, si con­si­glia,  onde evi­ta­re sen­si­bi­li per­di­te in pro­du­zio­ne, di te­ne­re alto il li­vel­lo nu­tri­ti­vo della ra­zio­ne in pro­por­zio­ne alla pro­du­zio­ne lat­tea.  Altro aspet­to da non tra­scu­ra­re sono i costi di pro­du­zio­ne ove l’a­li­men­ta­zio­ne in­ci­de per circa il 60 – 80%, si rende ne­ces­sa­rio col­ti­va­re es­sen­ze fo­rag­ge­re a più bassi costi ope­ran­do le  giu­ste scel­te a se­con­da della zona di pro­du­zio­ne, for­mu­la­re giu­ste diete evi­tan­do lo spre­co, quin­di è in­di­spen­sa­bi­le il ruolo di tec­ni­ci spe­cia­liz­za­ti (agro­no­mi, zoo­no­mi, pe­ri­ti agra­ri) nello staff di­ri­gen­zia­le delle azien­de zoo­tec­ni­che.   
Da quan­to detto emer­ge che l’a­li­men­ta­zio­ne:
a – Esal­ta la ca­pa­ci­tà pro­dut­ti­va degli ani­ma­li.
b – Da essa di­pen­de lo stato sa­ni­ta­rio e la pre­ven­zio­ne delle ma­lat­tie.
c – E’ fat­to­re eco­no­mi­co delle pro­du­zio­ni zoo­tec­ni­che.
Per quan­to ri­guar­da il primo aspet­to è sot­tin­te­so che l’or­ga­ni­smo au­men­ta di peso, si svi­lup­pa, in virtù della mol­ti­pli­ca­zio­ne cel­lu­la­re e di dif­fe­ren­zia­zio­ne cel­lu­la­re, che sono il ri­sul­ta­to fi­na­le del­l’as­si­mi­la­zio­ne delle so­stan­ze nu­tri­ti­ve con­te­nu­te negli ali­men­ti. L’ in­fluen­za del­l’a­li­men­ta­zio­ne sulle ca­rat­te­ri­sti­che mor­fo-fun­zio­na­li degli ani­ma­li sono vi­si­bi­li quan­do si os­ser­va­no in­di­vi­dui ap­par­te­nen­ti alla stes­sa razza ma che vi­vo­no in am­bien­ti dif­fe­ren­ti, ali­men­ta­ti in modo di­ver­so. Gli ani­ma­li ipo­nu­tri­ti hanno svi­lup­po cor­po­reo sten­ta­to, mole ri­dot­ta. Da ciò emer­ge che la ra­zio­ne ali­men­ta­re deve es­se­re bi­lan­cia­ta e deve con­te­ne­re tutte le so­stan­ze nu­tri­ti­ve in giu­ste dosi (pro­tei­ne, gras­si, zuc­che­ri, so­stan­ze mi­ne­ra­li, vi­ta­mi­ne, so­stan­za secca).  
A parte i danni da ca­ren­ze ali­men­ta­ri, di­ver­se sono le di­sfun­zio­ni quan­do si sba­glia  dieta con ri­per­cus­sio­ni ne­ga­ti­ve sul bi­lan­cio azien­da­le; in­fat­ti, som­mi­ni­stran­do fo­rag­gi de­te­rio­ra­ti, op­pu­re  ra­zio­ne con  in­suf­fi­cien­te  con­te­nu­to ener­ge­ti­co e  ele­va­to con­te­nu­to li­pi­di­co, si può ve­ri­fi­ca­re la Che­to­si o Ace­to­ne­mia, che può ar­re­ca­re seri danni al fe­ga­to del­l’a­ni­ma­le,  tal­vol­ta la morte.
La che­to­si in­sor­ge quan­do nel san­gue si mo­di­fi­ca il rap­por­to tra glu­co­sio e grup­pi che­to­ni­ci (acido ace­ta­ce­ti­co, ace­to­ne, acido idros­si­bu­tir­ri­co) con una ri­du­zio­ne del primo ed un au­men­to dei se­con­di. Il mo­men­to cri­ti­co è il post parto quan­do la bo­vi­na de­pau­pe­ra se stes­sa con­su­man­do i gras­si di ri­ser­va con for­ma­zio­ne dell’Ace­til Coen­zi­ma A che in que­sti casi può dare ori­gi­ne a corpi che­to­ni­ci. Per pre­ve­ni­re la di­sme­ta­bo­lia  oc­cor­re som­mi­ni­stra­re fo­rag­gi ric­chi di fibra  grez­za, ar­ric­chi­re la ra­zio­ne ali­men­ta­re  con so­stan­ze ener­ge­ti­che, pro­tei­ne e vi­ta­mi­ne, nei casi più gravi far ri­cor­so al  ve­te­ri­na­rio e so­spen­de­re  la mun­gi­tu­ra.
Altra al­te­ra­zio­ne cau­sa­ta da ec­ces­si­va som­mi­ni­stra­zio­ne di ali­men­ti ric­chi di car­boi­dra­ti è l’aci­do­si ru­mi­na­le, la di­sme­ta­bo­lia com­por­ta ab­bas­sa­men­to del pH che in con­di­zio­ni nor­ma­li è pros­si­mo alla neu­tra­li­tà, ciò si ve­ri­fi­ca quan­do l’a­li­men­ta­zio­ne è bi­lan­cia­ta cioè quan­do si som­mi­ni­stra­no il 50% di fo­rag­gi gros­so­la­ni a fibra lunga e 50% di man­gi­mi con­cen­tra­ti. Con­di­zio­ni que­ste che  fa­vo­ri­sco­no la pro­du­zio­ne di sa­li­va ricca di bi­car­bo­na­to di sodio che funge da tam­po­ne. Quin­di, se si ec­ce­de in man­gi­mi con­cen­tra­ti, si ha un au­men­to di acidi: pro­pio­ni­co, bu­tir­ri­co e lat­ti­co ed una di­mi­nu­zio­ne del­l’a­ci­do ace­ti­co, si ve­ri­fi­ca inol­tre la li­be­ra­zio­ne nei pre­sto­ma­ci di am­mi­ne con pos­si­bi­li danni epa­ti­ci.
I primi sin­to­mi si ve­ri­fi­ca­no a di­stan­za di qual­che gior­no dal­l’in­ge­stio­ne di gros­se quan­ti­tà di man­gi­mi con­cen­tra­ti, la bo­vi­na ri­fiu­ta il cibo, l’at­ti­vi­tà ru­mi­na­le si bloc­ca per l’im­pos­si­bi­li­tà dei bat­te­ri sim­bion­ti di mol­ti­pli­car­si a que­sti va­lo­ri di pH, la pro­du­zio­ne di latte si ar­re­sta, se non si in­ter­vie­ne si può avere morte del­l’a­ni­ma­le, ne­ces­sa­rio in tal caso l’in­ter­ven­to del ve­te­ri­na­rio.  

Fab­bi­so­gni  Ali­men­ta­ri
Pre­mes­sa fon­da­men­ta­le per un al­le­va­men­to red­di­ti­zio sono una spic­ca­ta pro­du­zio­ne e un’e­le­va­ta fer­ti­li­tà, que­ste esi­gen­ze sono com­pa­ti­bi­li quan­do le bo­vi­ne ven­go­no ali­men­ta­te in fun­zio­ne delle loro ca­pa­ci­tà pro­dut­ti­ve con diete bi­lan­cia­te cor­ri­spon­den­ti al loro po­ten­zia­le ge­ne­ti­co; è noto che  l’a­ni­ma­le uti­liz­za le so­stan­ze nu­tri­ti­ve della ra­zio­ne:
• in pri­mis per il man­te­ni­men­to delle fun­zio­ni fi­sio­lo­gi­che es­sen­zia­li
• in se­cun­dis per la pro­du­zio­ne del latte
• dul­cis in fundo per l’at­ti­vi­tà ri­pro­dut­ti­va.
Per­ciò in un piano ali­men­ta­re si deve di­stin­gue­re il fab­bi­so­gno di man­te­ni­men­to e il fab­bi­so­gno di pro­du­zio­ne.
Nel cal­co­lo della ra­zio­ne ali­men­ta­re vanno con­si­de­ra­ti i se­guen­ti pa­ra­me­tri:
– Fab­bi­so­gni ener­ge­ti­ci espres­si in UF                                                       
– Fab­bi­so­gni pro­tei­ci espres­si in gr di PD – PG
– Fab­bi­so­gni di vi­ta­mi­ne espres­si in mgr
– Sali mi­ne­ra­li  espres­si in gr
– Fab­bi­so­gni di so­stan­za secca, cioè il giu­sto vo­lu­me della ra­zio­ne, espres­si in kg.
Gli ali­men­ti de­vo­no co­pri­re il fab­bi­so­gno gior­na­lie­ro di ener­gia e de­vo­no al­tre­sì for­ni­re al­l’or­ga­ni­smo le so­stan­ze in­di­spen­sa­bi­li alla sin­te­si di nuova ma­te­ria vi­ven­te: cre­sci­ta, man­te­ni­men­to, pro­du­zio­ni, rein­te­gro tes­su­ti usu­ra­ti.
La com­po­si­zio­ne della dieta pre­sen­ta un du­pli­ce aspet­to:
qua­li­ta­ti­vo delle so­stan­ze che in essa de­vo­no esser pre­sen­ti: pro­ti­di, glu­ci­di, li­pi­di, vi­ta­mi­ne, acqua e sali mi­ne­ra­li
quan­ti­ta­ti­vo delle ca­lo­rie to­ta­li e della quan­ti­tà to­ta­le dei di­ver­si com­po­nen­ti es­sen­do di­mo­stra­to l’im­pos­si­bi­li­tà che tutte le ca­lo­rie della dieta de­ri­vi­no da un solo tipo di so­stan­za.
– Fab­bi­so­gno di pro­ti­di: Sono in­di­spen­sa­bi­li per la cre­sci­ta ed il man­te­ni­men­to del peso cor­po­reo in quan­to ap­por­ta­no gli am­mi­noa­ci­di es­sen­zia­li  si con­si­glia l’in­tro­du­zio­ne gior­na­lie­ra pari  al 10 % delle ca­lo­rie.
– Fab­bi­so­gno di li­pi­di: L’as­sen­za di li­pi­di nella dieta pro­vo­ca di­stur­bi do­vu­ti alla man­can­za di ac. gras­si in­sa­tu­ri (li­no­lei­co, li­no­le­ni­co e ara­chi­do­ni­co) e vit. li­po­so­lu­bi­li.  con­si­glia­to 20 % delle ca­lo­rie to­ta­li
– Fab­bi­so­gno di glu­ci­di: I glu­ci­di sono fa­cil­men­te di­ge­ri­bi­li e as­sor­bi­bi­li, rap­pre­sen­ta­no il com­bu­sti­bi­le di scel­ta per il la­vo­ro mu­sco­la­re e l’at­ti­vi­tà ner­vo­sa, fa­vo­ri­sco­no il trat­te­ni­men­to del­l’ac­qua e dei sali nel­l’or­ga­ni­smo, hanno una no­te­vo­le azio­ne di ri­spar­mio sui pro­ti­di dei tes­su­ti ri­du­cen­do­ne il ca­ta­bo­li­smo. La quan­ti­tà da in­tro­dur­re con la dieta è cor­re­la­ta a quel­la degli altri co­sti­tuen­ti (70% della dieta ca).

Me­to­do Scan­di­na­vo o delle Unità Fo­rag­ge­re
Il me­to­do pren­de in con­si­de­ra­zio­ne il va­lo­re nu­tri­ti­vo, espres­so in UF, con­te­nu­to in un kg di gra­nel­la di orzo, op­pu­re in 2,5 kg di fieno di prato sta­bi­le ricco di Phleum pra­ten­se o coda di topo.  Il me­to­do fu mo­di­fi­ca­to  nel 1978 in  Fran­cia ove, per la prima volta,  fu­ro­no con­si­de­ra­te se­pa­ra­ta­men­te le UFL per la pro­du­zio­ne del  latte, quel­le  per la pro­du­zio­ne della carne UFC e quel­le per il man­te­ni­men­to in vita del sog­get­to UFM.
I va­lo­ri ener­ge­ti­ci delle unità fo­rag­ge­re mo­di­fi­ca­te dai fran­ce­si sono quel­li  sotto ri­por­ta­ti:
UFL =  2.065 kcal  
UFC =  1.650 kcal  
UFM = 2.170 kcal  

Va­lo­re ener­ge­ti­co delle so­stan­ze or­ga­ni­che

Ra­zio­ne di Man­te­ni­men­to (fun­zio­ni fi­sio­lo­gi­che)
1-Fab­bi­so­gni ener­ge­ti­ci  (UF)
Bo­vi­ni =  (0,7–0,75 UF/q) op­pu­re (PV x  0.006) + 1.4
Suini  =  (1,1–1,5  UF/q)
Ovini  = (1,0 –1,2  UF/q)
2-Fab­bi­so­gni pla­sti­ci  (Pro­tei­ne  Grez­ze o Di­ge­ri­bi­li)
Bo­vi­ni =  (70–80  g/q)
Suini  =  (70–120  g/q)
Ovini  =  (70–85  g/q)
3-Fab­bi­so­gni Sali mi­ne­ra­li 
Cal­cio    30 gr /5 q  PV – op­pu­re  = 0,065 x Kg PV
Fo­sfo­ro   25 gr /5 q PV – op­pu­re  = 0,05 x Kg PV
4-Fab­bi­so­gni in vi­ta­mi­ne   15–30 mgr/q
5-Fab­bi­so­gni in so­stan­za secca  (Ali­men­to meno acqua) – 2,5–3,5%  del  PV
6-Ac­qua (ad li­bi­tum) me­dia­men­te 5,5–6 litri/Kg di SS  

I fab­bi­so­gni in UF si mag­gio­ra­no del 10% in caso di sta­bu­la­zio­ne li­be­ra e del  20% per ani­ma­li al pa­sco­lo. 

Ra­zio­ne di ac­cre­sci­men­to
Nella fase di cre­sci­ta degli ani­ma­li, che cor­ri­spon­de al­l’e­tà pre-pu­be­re, il va­lo­re ener­ge­ti­co della ra­zio­ne deve es­se­re ele­va­to ri­spet­to al PV, il dop­pio, ad­di­rit­tu­ra il  qua­dru­plo  del fab­bi­so­gno di man­te­ni­men­to.  In­fat­ti, l’ac­cre­sci­men­to è mas­si­mo fino al­l’e­tà pu­be­re dopo de­cre­sce fino alla ma­tu­ri­tà che cor­ri­spon­de per i bo­vi­ni 22-24 mesi, per i suini 15–16 mesi.  Per il fab­bi­so­gno pro­tei­co nei bo­vi­ni  oc­cor­re som­mi­ni­stra­re fino a 230 – 250 g per kg di PV in più ri­spet­to alla quota di man­te­ni­men­to già de­fi­ni­ta. La ra­zio­ne ali­men­ta­re sarà di­ver­sa a se­con­da della fi­na­li­tà del sog­get­to, per manze da ri­mon­ta una pos­si­bi­le ra­zio­ne po­treb­be es­se­re come quel­la ri­por­ta­ta in ta­bel­la.

Gli ali­men­ti ed i quan­ti­ta­ti­vi po­treb­be­ro es­se­re i se­guen­ti: 4,5 kg di si­lo­mais, 1,5 kg di man­gi­me con­cen­tra­to, 1,5 kg di fieno di buon prato. Come man­gi­me con­cen­tra­to si può uti­liz­za­re un pel­let­ta­to col 18% di pro­tei­ne grez­ze e un con­te­nu­to di fibra grez­za < al 10%.
Mi­sce­le adat­te di con­cen­tra­ti po­treb­be­ro es­se­re: 30% avena o orzo; 25% polpe sec­che di bie­to­le; 25% fa­ri­na di estra­zio­ne di soia; 20% grano; op­pu­re 60% ce­rea­li, 20% fave; 20% fa­ri­na di estra­zio­ne di soia.

Mi­sce­la per vi­tel­li

Fab­bi­so­gni di in­gras­so
Bo­vi­ni adul­ti  0,5–1,3 UF/q di PV del­l’a­ni­ma­le in più ri­spet­to al fab­bi­so­gno di  man­te­ni­men­to; pro­tei­ne di­ge­ri­bi­li (PD) 100–150 g/q. Nella prima fase di in­gras­so oc­cor­ro­no fino a 3,5–4 UF/q PV per in­cre­men­ta­re di un kg di peso vivo al gior­no.
Nella se­con­da ed ul­ti­ma fase di in­gras­so (fi­nis­sag­gio) (ani­ma­le pron­to per il ma­cel­lo) è ne­ces­sa­rio in­cre­men­ta­re il fab­bi­so­gno in unità fo­rag­ge­re fino ad ar­ri­va­re  a 5–5,5 UF/q di PV.

Esem­pi di fab­bi­so­gni nu­tri­ti­vi per l’in­gras­so dei vi­tel­lo­ni

Fab­bi­so­gni di pro­du­zio­ne – Latte

UF  =  0,37–0,44/lt di latte
PD  =  80 g/lt
Ca  =  2,8–3 g/lt
P    =  2 g/lt
VIT =  20–25 mg

Un esem­pio di man­gi­me per vac­che da latte po­treb­be es­se­re il se­guen­te:
– fa­ri­na glu­ti­na­ta di mais, fa­ri­na di me­di­ca di­si­dra­ta­ta, polpe es­sic­ca­te di bie­to­la, fa­ri­na di grano, cru­schel­lo di fru­men­to, fa­ri­na di orzo,  pa­nel­lo di cocco, fa­ri­na di estra­zio­ne di gi­ra­so­le, fa­ri­na di estra­zio­ne di soia, me­las­so di bie­to­la da zuc­che­ro, sali mi­ne­ra­li. Il man­gi­me deve con­te­ne­re il 12% di umi­di­tà, 14,5% pro­tei­na grez­za, 4,5% gras­si grez­zi, 14% di cel­lu­lo­sa grez­za, 8% ce­ne­ri.

Ra­zio­ne di ri­pro­du­zio­ne e gra­vi­dan­za
La giu­sta ali­men­ta­zio­ne nel pe­rio­do della asciut­ta con­sen­te alla vacca di af­fron­ta­re il parto e la lat­ta­zio­ne nelle mi­glio­ri con­di­zio­ni fi­sio­lo­gi­che; la cor­ret­ta ali­men­ta­zio­ne vi­ta­mi­ni­ca e mi­ne­ra­le mi­ni­miz­za le even­tua­li forme di­sme­ta­bo­li­che ed esal­ta i pa­ra­me­tri pro­dut­ti­vi e ri­pro­dut­ti­vi della bo­vi­na, per­tan­to la bo­vi­na va ali­men­ta­ta nella giu­sta e ra­zio­na­le ma­nie­ra per evi­ta­re i pos­si­bi­li danni fu­tu­ri. In Asciut­ta si ipo­tiz­za una pro­du­zio­ne fit­ti­zia di latte pari a 2 lt al gior­no al 7° mese; 4 lt di latte al dì all’8°, e  6 lt al dì al 9° con le quan­ti­tà  di fab­bi­so­gni ener­ge­ti­ci, pro­tei­ne, sali mi­ne­ra­li di cui sopra.

Giu­sep­pe Ac­co­man­do, lau­rea­to in Scien­ze agra­rie pres­so l’U­ni­ver­si­tà Fe­de­ri­co II di Na­po­li, è do­cen­te di zoo­tec­ni­ca. Cur­ri­cu­lum vitae >>>

Bi­blio­gra­fia “Tec­ni­che delle Pro­du­zio­ni Ani­ma­li” di Giu­sep­pe Ac­co­man­do Edi­tri­ce Del­ta3 – Grot­ta­mi­nar­da (AV) ISBN 10 88-89382-76-1 13 978-88-89372-76-0