La Zootecnica nel settore agroalimentare italiano

di Giu­sep­pe Ac­co­man­do

La zoo­tec­ni­ca è la scien­za che stu­dia gli ani­ma­li do­me­sti­ci e le tec­ni­che che l’uo­mo deve adot­ta­re per ot­te­ne­re da essi il mas­si­mo tor­na­con­to, que­sta scien­za la si può ri­te­ne­re un’at­ti­vi­tà di tra­sfor­ma­zio­ne dei prin­ci­pi nu­tri­ti­vi ve­ge­ta­li in pro­dot­ti ani­ma­li, ali­men­ta­ri e non (carne, latte, lana, uova, pelle, piume, peli, penne, etc.). Essa rap­pre­sen­ta quin­di il punto di con­giun­zio­ne tra la ca­te­na tro­fi­ca del mondo ve­ge­ta­le e quel­la del­l’uo­mo, sto­ri­ca­men­te è una delle prime e più im­por­tan­ti at­ti­vi­tà del­l’uo­mo.

Le ori­gi­ni della zoo­tec­nia sono an­ti­chis­si­me, se­con­do molti au­to­ri ri­sa­li­reb­be­ro a circa 5000 anni a. C. ap­pli­ca­ta già in Asia Mi­no­re dai Su­me­ri che al­le­va­va­no pe­co­re e capre per la lana, bo­vi­ni ed equi­ni per il la­vo­ro e suini per la carne e il gras­so. Le prime te­sti­mo­nian­ze com­pro­van­ti l’e­si­sten­za di forme ra­zio­na­li di al­le­va­men­to sono state rin­ve­nu­te in Egit­to e in Me­so­po­ta­mia, l’al­le­va­men­to del be­stia­me sem­bra che fosse dif­fu­so anche pres­so i Greci. Per molti se­co­li, però, non fece re­gi­stra­re si­gni­fi­ca­ti­vi pro­gres­si, solo nel XVII sec., par­ti­co­lar­men­te in In­ghil­ter­ra, le pro­du­zio­ni ani­ma­li fu­ro­no ca­rat­te­riz­za­te da si­gni­fi­ca­ti­vi pro­gres­si pra­ti­ci nel­l’al­le­va­men­to e dot­tri­na­li con la pub­bli­ca­zio­ne di veri e pro­pri trat­ta­ti.

Que­sta di­sci­pli­na è stata ele­va­ta a scien­za, gra­zie al­l’af­fer­ma­zio­ne delle scien­ze spe­ri­men­ta­li e delle loro ap­pli­ca­zio­ni, rag­giun­gen­do i mas­si­mi ri­sul­ta­ti nel no­stro se­co­lo, sfrut­tan­do la mac­chi­na ani­ma­le per le sue pro­du­zio­ni di carne, latte, lana.
La prima scuo­la ve­te­ri­na­ria venne fon­da­ta a Lione in Fran­cia nel 1761, nel 1848 venne isti­tui­ta pres­so l’I­sti­tu­to agro­no­mi­co di Ver­sail­les la prima cat­te­dra per l’in­se­gna­men­to di que­sta im­por­tan­tis­si­ma di­sci­pli­na.
In Ita­lia la prima scuo­la su­pe­rio­re di agri­col­tu­ra fu fon­da­ta a Pisa nel 1843, ma le prime cat­te­dre di Zoo­tec­nia ( ter­mi­ne co­nia­to da De Ga­spa­rin in Fran­cia nel 1843) fu­ro­no isti­tui­te dopo l’u­ni­fi­ca­zio­ne (1861) pres­so le scuo­le di me­di­ci­na ve­te­ri­na­ria e nel 1870 pres­so la scuo­la di agri­col­tu­ra di Mi­la­no e suc­ces­si­va­men­te nelle altre uni­ver­si­tà ita­lia­ne.

Il pa­tri­mo­nio zoo­tec­ni­co na­zio­na­le, come ri­sul­ta dagli ul­ti­mi dati del re­cen­te cen­si­men­to, è il se­guen­te nu­me­ro di capi):

Bo­vi­ni            5.756.072
Bu­fa­li              369.352
Ovini               7.166.020
Ca­pri­ni            937.029
Suini                9.331.314
Equi­ni              457.902
Avi­co­li            167.512.019
Co­ni­gli            100.000.000

L’a­groa­li­men­ta­re ita­lia­no vale 246 mi­liar­di €, ossia il 15% del PIL, le im­pre­se agri­co­le e zoo­tec­ni­che sono 1.630.420, di cui con al­le­va­men­ti 217.449, con­cen­tra­te per circa il 55% nelle re­gio­ni Pu­glia (275 mila)- Si­ci­lia (219 mila)-Ca­la­bria (138 mila)- Cam­pa­nia (137 mila)- Ve­ne­to (121 mila), gli ad­det­ti sono 1.200.000.

Il fat­tu­ra­to com­ples­si­vo è di 48,8 mi­liar­di €. La su­per­fi­cie azien­da­le to­ta­le   (SAT) è di 17.277.023 Ha men­tre la su­per­fi­cie agri­co­la uti­liz­za­ta (SAU) è di  12.885.186 Ha.

La si­tua­zio­ne eco­no­mi­ca del­l’a­gro ali­men­ta­re ita­lia­no è la se­guen­te:

– Carni 9,13 mi­liar­di € 19,8% della pro­du­zio­ne agri­co­la com­ples­si­va
– Or­tag­gi 6,94 mi­liar­di € – 15%
– Frut­ta e Agru­mi altre le­gno­se 5,75 mi­liar­di € 12,5%
– Latte 4,54 mi­liar­di € – 10%
– Ce­rea­li e Le­gu­mi sec­chi 3,89 mi­liar­di € – 8,5%
– Vite 3 mi­liar­di € – 6,5%

Se­con­do i dati del mi­ni­ste­ro del­l’a­gri­col­tu­ra emer­ge che, in ter­mi­ni eco­no­mi­ci, la pro­du­zio­ne zoo­tec­ni­ca è il prin­ci­pa­le com­par­to del­l’a­gri­col­tu­ra ita­lia­na, come evi­den­zia­to dai dati:

– Lat­tie­ro ca­sea­rio = 14,8 mi­liar­di € -11,9% del fat­tu­ra­to del­l’in­du­stria agroa­li­men­ta­re
– Dol­cia­rio = 12 mi­liar­di €- 9,7%
– Vino = 10,7 mi­liar­di € – 8,6%
– Sa­lu­mi = 7,9 mi­liar­di €- 6,4%
– Ali­men­ta­zio­ne ani­ma­le = 6,65 mi­liar­di € – 5,4%
– Carni bo­vi­ne = 5,9 mi­liar­di € – 4,8%
– Avi­co­lo = 5,3 mi­liar­di € – 4,3%
– Pasta = 3 mi­liar­di €- 3,5%
– Olio di oliva e di semi = 4,2 mi­liar­di € – 3,3%
– Sur­ge­la­ti = 4,1 mi­liar­di € – 3,3%

Il Set­to­re zoo­tec­ni­co con 33,9 mi­liar­di € è il primo com­par­to del­l’a­groa­li­men­ta­re ita­lia­no- La ce­rea­li­col­tu­ra e l’in­du­stria dei man­gi­mi sono in sim­bio­si con le at­ti­vi­tà zoo­tec­ni­che tanto che nu­me­ro­se aree ter­ri­to­ria­li sono in­cen­tra­te quasi esclu­si­va­men­te sul­l’e­co­no­mia zoo­tec­ni­ca, basti ci­ta­re, a mo di esem­pio, le pro­vin­ce di Parma, Reg­gio Emi­lia, Man­to­va, Udine.

Le prin­ci­pa­li azien­de del set­to­re agroa­li­men­ta­re sono:

Ve­ro­ne­si Hol­ding, fat­tu­ra­to 2579 mi­lio­ni di €, at­ti­vi­tà = man­gi­mi e carni
Fer­re­ro spa, fat­tu­ra­to 2502 mi­lio­ni di €, at­ti­vi­tà = dol­cia­rio
Ba­ril­la, fat­tu­ra­to 2301 mi­lio­ni di €, at­ti­vi­tà = pasta
Ama­do­ri, fat­tu­ra­to 1269 mi­lio­ni di €, at­ti­vi­tà = carni
Ne­stlè Ita­lia­na, fat­tu­ra­to 1237 mi­lio­ni di €, at­ti­vi­tà = dol­cia­rio
Coca Cola Hbc Ita­lia, fat­tu­ra­to 1148 mi­lio­ni di €, at­ti­vi­tà = be­van­de anal­co­li­che
BIG Srl (Grup­po Lac­ta­lis), fat­tu­ra­to 1094 mi­lio­ni di €, at­ti­vi­tà = lat­tie­ro-ca­sea­rio
La­vaz­za, fat­tu­ra­to 1078 a mi­lio­ni di €, at­ti­vi­tà = caffè
Kraft Foods Ita­lia, fat­tu­ra­to 970 mi­lio­ni di €, at­ti­vi­tà = lat­tie­ro-ca­sea­rio
Gal­ba­ni, fat­tu­ra­to 895 mi­lio­ni di €, at­ti­vi­tà = lat­tie­ro-ca­sea­rio
Par­ma­lat, fat­tu­ra­to 821 mi­lio­ni di €, at­ti­vi­tà = lat­tie­ro-ca­sea­rio
Gra­na­ro­lo, fat­tu­ra­to 787 mi­lio­ni di €, at­ti­vi­tà = lat­tie­ro-ca­sea­rio

In al­cu­ne aree del­l’I­ta­lia set­ten­trio­na­le la pro­du­zio­ne zoo­tec­ni­ca rap­pre­sen­ta circa il 54% della PLV, rag­giun­gen­do in Lom­bar­dia punte del 75%; nel­l’I­ta­lia cen­tra­le il com­par­to rap­pre­sen­ta il 34%, per scen­de­re al 22% nel­l’I­ta­lia me­ri­dio­na­le ed in­su­la­re. At­tual­men­te gli agri­col­to­ri ita­lia­ni pro­du­co­no circa 0,8-0,9 mi­lio­ni di ton­nel­la­te di carne bo­vi­na pari al 10% della pro­du­zio­ne co­mu­ni­ta­ria, essa copre ap­pe­na il 60% della do­man­da in­ter­na per cui siamo co­stret­ti ad im­por­ta­re dal­l’e­ste­ro oltre il 40%, da ciò emer­ge che c’è an­co­ra spa­zio per l’al­le­va­men­to zoo­tec­ni­co di que­sta ed altre spe­cie so­prat­tut­to suini, ovini e ca­pri­ni, da non tra­scu­ra­re l’al­le­va­men­to degli struz­zi per la qua­li­tà delle loro carni. Oggi, nei Paesi oc­ci­den­ta­li o in quel­li ad eco­no­mia avan­za­ta, lo scopo di que­sta scien­za non è solo quel­lo di as­si­cu­ra­re la so­prav­vi­ven­za degli abi­tan­ti, ma sod­di­sfa­re anche i loro de­si­de­ri. A tal pro­po­si­to ri­cor­dia­mo che l’as­so­cia­zio­ne eu­ro­pea di zoo­tec­nia pre­ve­de per que­ste po­po­la­zio­ni un in­cre­men­to del con­su­mo di pro­tei­ne ani­ma­li sti­ma­to per la po­po­la­zio­ne ita­lia­na, di circa 90 kg pro-ca­pi­te entro il 2015, di cui 40 kg di carne bo­vi­na, 40 kg di carne suina, 5 kg di carne ovi-ca­pri­na e 5 kg di altre spe­cie. Per rag­giun­ge­re gli obiet­ti­vi è ne­ces­sa­rio, però, mi­glio­ra­re l’ef­fi­cien­za delle stal­le, sal­va­guar­dan­do la qua­li­tà delle pro­du­zio­ni e nel con­tem­po la sa­lu­te del­l’uo­mo, il be­nes­se­re degli ani­ma­li e l’e­qui­li­brio bio­lo­g­i­co.

Giu­sep­pe Ac­co­man­do, lau­rea­to in Scien­ze agra­rie pres­so l’U­ni­ver­si­tà Fe­de­ri­co II di Na­po­li, è do­cen­te di zoo­tec­ni­ca. Cur­ri­cu­lum vitae >>>

Tec­ni­che delle Pro­du­zio­ni Ani­ma­li Giu­sep­pe Ac­co­man­do – Edi­tri­ce Del­ta3 – Grot­ta­mi­nar­da (AV)ISBN 10 88-89382-76-1 – 13 978-88-89372-76-0 Libro di testo per Isti­tu­ti Tec­ni­ci e Pro­fes­sio­na­li Agra­ri